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Berufsbild Koch/Köchin:
Die Dienste von einem Koch oder einer Köchin hat vermutlich schon jeder einmal
in Anspruch genommen, doch wie sieht das Berufsbild eigentlich aus? Wie wird jemand
Koch/Köchin?
Einen Job in diesem Beruf findet man in der Regel in Hotels, Restaurants, Kantinen, Krankenhäusern
und Pflegeheimen, aber immer häufiger auch in Catering-Unternehmen. Unternehmen der
Nahrungsmittel-Branche beschäftigen ebenso Köche wie Reedereien auf ihren
Kreuzfahrtschiffen.
Ein Irrglaube ist, dass der Koch/die Köchin sich nur auf die Zubereitung von
Mahlzeiten zu konzentrieren hat. Der Job erfordert mehr als man denkt. Die Erstellung
eines Speiseplans, der Einkauf von Zutaten und Nahrungsmitteln und deren fachgerechte
Lagerung fallen in den Aufgabenbereich von Köchen.
Nicht zu Verachten ist auch der kreative und künstlerische Aspekt in diesem Beruf.
Oft entscheidet die Darbietung der Mahlzeiten über das Urteil des Konsumenten. "Das Auge
isst mit!" Ein Umstand, der über eine gelungene Mahlzeit entscheiden kann.
Die Arbeitszeiten von Köchen sind sehr unterschiedlich und richten sich nach den Anforderungen
des Arbeitgebers. In einer Großküche werden in der Regel zum Mittag und zum Abend Mahlzeiten zubereitet. In vielen Restaurants gibt es hingegen nur am Abend eine Mahlzeit, die vorbereitet werden muss.
Der Stressfaktor zu den Stoßzeiten ist meistens sehr hoch, der Umgangston in der Küche
dadurch sehr rauh. Dem Koch/der Köchin obligt zudem auch die Leitung des Küchenpersonals,
wenn es keinen eigenen Küchenchef gibt. Sind mehrere Köche dort tätig, so wird die Leitung
oft einem Chefkoch/ einer Chefköchin anvertraut.
Ausbildung als Koch/Köchin
Der Job ist ein anerkannter Ausbildungsberuf nach dem Bundesbildungsgesetz.
Die Ausbildung erfolgt über drei Jahre und wird meistens im Gastgewerbe
angeboten, auch eine schulische Ausbildung ist möglich. Meistens handelt es sich
duale Ausbildungsplätze, die eine Kombination von betrieblicher und
schulischer Ausbildung darstellen.
Bei der dualen Ausbildung findet der praktische Teil im Betrieb statt, die theoretischen
Grundlagen werden in der Berufsschule vermittelt. Im Gegensatz zur schulischen Ausbildung
erfolgt hier eine Vergütung, diese beträgt im:
1. Ausbildungsjahr: 500 Euro (Neue Bundesländer: 370 Euro)
2. Ausbildungsjahr: 561 Euro (Neue Bundesländer: 451 Euro)
3. Ausbildungsjahr: 636 Euro (Neue Bundesländer: 525 Euro)
Vor Beginn der Lehre als Koch oder Köchin muss beim Arbeitgeber ein amtliches Gesundheitszeugnis
vorgelegt werden. Ein Sachverhalt, der für alle Arbeitnehmer gilt, die in Lebensmittel
verarbeitenden Unternehmen tätig sind.
Was in der Praxis der Ausbildung regelmäßig immer wieder auftaucht, sind Gesetzesverstöße gegen
das Ausbildungsgesetz durch den Arbeitgeber im Bereich der Gastronomie. Auszubildende
unter 16 Jahren dürfen nur bis 20 Uhr arbeiten, über 16 Jahren bis 22 Uhr.
Schlechte Arbeitgeber setzen die Auszubildenden unter Druck und verlangen oft weit längere
Arbeitszeiten.
Wer nach den drei Jahren Ausbildung die praktische und die theoretische Abschlussprüfung
erfolgreich absolviert, der darf den Beruf Koch/Köchin ausüben.
Eigenschaften und Fertigkeiten für Köche
Was müssen Sie mitbringen, um in diesem Job erfolgreich tätig zu werden?
Zugangsvoraussetzungen gibt es nicht, die Mehrheit der Auszubildenden beginnt die Lehre
mit einem Hauptschulabschluss oder der mittleren Reife.
Kenntnisse in den Fächern Chemie und Mathematik sind besonders hilfreich. Dies scheint auf
den ersten Blick nicht logisch, doch die Einhaltung von Rezeptvorgaben und Einkäufen erfordert
mathematische Kenntnisse und der Bereich der Lebensmittelchemie wird immer wichtiger, ebenso
die Kenntnis von chemischen Vorgängen bei Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln.
Als Eigenschaft sollten Sie eine Vorliebe im Umgang mit Lebensmitteln mitbringen, ebenso
ein Interesse an Ernährungsfragen. Gesunde Ernährung wird immer wichtiger.
Der Job erfordert eine gewisse Sorgfalt, sowohl bei der Planung, als auch bei organisatorischen
Fragen innerhalb der Küchenaktivitäten. Das Thema der Hygiene spielt in diesem Beruf
eine enorm wichtige und allgegenwärtige Rolle.
Das Küchenpersonal bildet ein Team, auch wenn der Umgangston sehr ruppig sein kann,
so muss das Team doch jeden Tag aufs Neue funktionieren.
Bewerbung auf Stellenangebote als Koch / Köchin
Natürlich kommt es bei der Bewerbung auf Stellenangebote auch auf die Zeugnisse an.
Sehr wichtig in diesem Job ist aber die menschliche Komponente und die Soft Skills. Wer nicht
ins Team passt, wird schlechte Karten haben.
Erstellen Sie gewissenhaft eine schriftliche Bewerbungsmappe mit Anschreiben und Lebenslauf
und geben Sie diese möglichst persönlich beim Arbeitgeber ab. Vielleicht erhalten
Sie sogar schon einen kurzen Einblick in Ihre potenzielle Wirkungsstätte und lernen sogar
das Team kennen. Ein positiver Auftritt bleibt in guter Erinnerung und wird Ihre Chancen immens
erhöhen.
Enentuell werden Sie auch erstmal zu einem Probearbeiten eingeladen, um Ihre Fähigkeiten
in der Praxis zu testen.
Zukünftige Entwicklungen für den Koch/die Köchin
Die Tendenz zu einer umweltbewussten und gesunden Ernährung spüren auch
die Köche. Die Verwendung von Bio-Produkten und regionalen Nahrungsmitteln nimmt
weiter zu.
Fast-Food stagniert, der Trend geht zum Slow-Food. Die Menschen nehmen sich immer mehr Zeit
für ihre Mahlzeiten und selber kochen ist wieder In, "Mantaplatten" und Döner out. Koch-Shows mit Promi-Köchen
stehen für diesen Trend. Die Deutschen wollen wieder kulinarische Genüße erleben
und legen dabei großen Wert auf den gesundheitlichen Aspekt.
Der heilende Wirkung von verschiedenen Gewürzen, wie zum Beispiel Kurkuma oder der unterschiedliche
Vitaminanteil in bestimmten Gemüsesorten.
Alles das spielt im aktuellen Ernährungsbewusstsein eine große Rolle und zeigt einen neuen Weg.
Doch nicht nur das Essen selbst unterliegt neuen Anforderungen, auch das Ambiente fällt ins Gewicht.
Der Trend geht zur Erlebnisgastronomie, unterschiedliche Veranstaltungen wie zum Beispiel ein
"Krimi-Diner" ziehen immer mehr Menschen an.
Der aktuelle Arbeitsmarkt für den Koch/die Köchin gibt jedoch nicht besonders viel her. Die Arbeitslosenquote
insgesamt für Männer und Frauen lag für diesen Beruf in 1999 bei 21 % und
in 2005 sogar bei 29 %. Mit dem aktuellen Aufschwung in 2007/2008 ist aber auch in diesem
Beruf mit einer Entspannung zu rechnen.
Quelle: Beschäftigungs- und Arbeitslosenstatistik der BA
